Enciclopedia de Especias

Azafrán


Usos y Sugerencias

Es la especia más estimulante y aromática de la cocina española. Se utiliza como saborizante y colorante natural. Cuando se añaden las hebras a platos con muy poco líquido, es mejor remojar primero el azafrán en agua tibia y añadirlo hacia el final de la cocción. El azafrán molido se puede añadir directamente a los platos.

 

 

  

Características

Color: Amarillo rico.
Sabor & Aroma: Intenso.
Perfil Sensorial: El gusto es agradablemente picante y amargo.

 

Para condimentar

  • Pescados y mariscos
  • Zarzuela y paella
  • Guisos de carne y aves
  • Salsas de tomate
  • Dulces y galletitas
  • Risotto

 

Cualidades Medicinales

Contiene: Vitamina B2, Riboflavina.
Actúa como: estimulante digestivo, emenagogo.

 

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