Limpie las pechugas de pollo y rebócelas en la harina sazonado con pimienta. Dore la manteca en una sartén, añada las pechugas y deje cocer a fuego medio 3 minutos, girándolas una vez. Retírelas de la sartén, dore en ella los puerros y espolvoree con la harina restante.
Vierta el vino y el caldo, removiendo hasta llevar la mezcla a ebullición, añada el estragón y deje hervir a fuego lento, destapado unos 10 minutos.